L’imam bayildi est un plat d’été originaire de Turquie mais très populaire en Grèce. La recette Imam aubergines farcies végétarienne au four
C’est une recette vraiment facile à faire, peu coûteuse et extrêmement appréciée de tous.
Ce plat aubergine farcie au four facile est devenu réputé en Grèce au temps de l’occupation des Ottomans en Grèce (1453-1881) et encore aujourd’hui, je le cuisine une fois toutes les trois semaines en été. Le nom de ce plat vient de l’histoire d’un imam, guide mulsulman qui se serait évanoui en ayant mangé de ce plat exquis. Imam bayildi signifie “Imam évanoui”.
L’aubergine est bonne pour la santé : Robe pourpre, de forme allongée, à chaire épaisse, l’aubergine Barbatane est l’espèce la plus connue. Elle est devenue un légume de grande consommation : elle occupe le neuvième rang mondial parmi les légumes. C’est un formidable antioxydant (surtout avec sa pelure) donc elle combat les maladies cardiovasculaires et certains cancers ; elle est riche en fibres alimentaires. ; elle est peu calorique et combat l’hypertension. L’aubergine est antirhumatismale, digestive, diurétique et sédative. Elle fait éviter les coliques, réduit les ulcères d’estomac, combat la constipation et diminue le taux de mauvais cholestérol.
Pourquoi je cuisine beaucoup l’aubergine ? Pour les raisons plus haut énoncées mais aussi parce qu’elle :
- remplace souvent la viande, coûteuse et mauvaise pour la santé des adultes surtout.
- fait partie du régime méditerranéen bon pour la santé, pour les végans et végétariens,
- se cuisine facilement : frite, grillée et à la casserole où elle fond avec l’ail, l’oignon et l’huile d’olive
- adoucit aussi le piquant de la tomate. Elle s’allie bien aux courgettes et aux poivrons aussi
- fait partie de la cuisine grecque : moussaka, papoutsakia, aubergines frites… etc
Ingrédients pour 4 personnes : 5 aubergines longues, 2 grosses tomates bien mures, huile d’olive, 3 oignons, 1 grosse gousse d’ail (= 1 bon morceau), 1 feuille de laurier, 1 c.café de sucre, 2 c.soupe de jus de citron, un petit morceau d’ail, un peu de persil frais haché, une bonne pincée de sel, un peu de poivre
Pelez les aubergines en laissant des bandes de peau dans la longueur. Par conséquent, vous avez des aubergines rayées couleurs pourpres et blanches. Coupez-les au dessus comme si vous laissiez un couvercle au dessus et enlevez avec le couteau un peu de la chaire à l’intérieur…vous avez ainsi des petites barques creuses. Laissez-les dégorger en les immergeant dans un récipient d’eau assez salée pendant pendant vingt minutes…. vos aubergines seront plus souples.
Pendant ce temps, concassez les tomates en évitant de garder la pulpe avec ses pépins. Pelez et émincez l’ail et les oignons. Dans un saladier, mettez les tomates, le persil haché, le sel, le poivre, le sucre et mélangez.
Enlevez les aubergines du récipient d’eau salée, pressez-les entre vos mains afin que l’eau sorte le plus possible. Coupez la cinquième aubergine en petits dés. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Cuisez les aubergines 5 minutes jusqu’à ce que la chaire brunisse quelque peu et laissez la cinquième encore 10 min. Retirez le tout. Faites brunir très légèrement les oignons dans la poêle huilée pour la deuxième fois (1 c.soupe d’huile). Ajouter les dés d’aubergine, la préparation précédente de tomate et le laurier. Laissez mijoter 10 minutes.
Préchauffez le four à 200°C. Remplissez les 4 aubergines du mélange préparé (sans le laurier maintenant) avec les morceaux de la 5e aubergine. N’ayez pas peur que cela déborde… c’est encore mieux ainsi !. Posez les coques d’aubergines dans un plat qui va au four (Alu par ex.), mettez un bon filet d’huile et de citron pressé. Mettez une tasse d’eau au fond du plat. Laissez cuire 40 min au four. Servez tiède ou froid, semé de persil haché et accompagné de féta. Ne mangez pas plus d’une aubergine, c’est un plat lourd quand même.
Que pensez vous de ce plat facile à faire et bon pour la santé ?
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A la fin de cuisson des onions j’ai ajouté l’ail, car le moment d’utilisation de ce dernier n’est pas précisé dans la recette……
Bonjour Tony,
Oui, l’ail est important dans la recette des aubergines farcies au four. Personnellement, dans ma recette, j’évite l’ail car ma fille n’aime pas trop ca. Mais par contre, c’est fondamentale d’en mettre.