Ingrédients pour 4 personnes : 1 petit chou blanc avec de tendres feuilles, 500g de viande hachée, 1 tasse à thé de riz, sel, poivre, persil haché, aneth haché, 1/4 d’oignon haché, 1/2 tasse à thé d’huile d’olive, 2 oeufs, une noix de beurre, une c.s de farine et un citron.

Préparation : Echaudez 20 feuilles pendant 5 minutes dans une casserolle un peu moins grande que ma main. D’un autre côté, mélangez dans un récipient la viande hachée avec le riz, l’oignon, l’aneth, le sel et le poivre. Remplissez d’une bonne cuillerée à soupe de viande chaque feuille de chou et enveloppez bien avec la fermeture posée sur la surface plate d’une grande casserole. Formez comme un tapis au fond de la casserole et serrez un peu les lachanodolmadès les uns à côté des autres. Etalez une deuxième couche de ce qui vous reste comme choux farcis. Ajoutez au dessus l’huile, trois grands verres d’eau chaude. Mettez une petite ou assiette moyenne sur les choux afin qu’ils ne se défassent pas au cours de la cuisson et mettez à feux moyen pendant 3/4 d’heure (faites attention à ce qu’il y ait toujours du jus dans la casserole !). Pendant ce temps, préparez la crème au citron dite aussi en grec Avgolemono, autrement dit faites chauffez le beurre avec une tasse à thé de bouillon recueilli de la casserole. Ajoutez-y une cuillère à soupe de farine et remuez sans arrêt jusqu’à ce que la sauce épaississe. Parallèlement, quand vous voyez que les lachanodolmadès sont bien cuits,  ajoutez dans la sauce les jaunes d’oeuf et le jus de citron en remuant sans arrêt. Versez les 3/4 de la sauce dans la casserole que vous venez de retirer du feu et voilà c’est fini. Déposez les choux dans un joli plat et versez dessus le quart de sauce restante. Ce plat est accompagné d’un vin blanc léger.

Avez-vous fait des Choux farcis à la sauce au citron ?