Le safran de Grèce Crocus de Kozani est le safran le plus cher au monde car il est de la meilleure qualité au monde ! 

Le safran est bon pour la santé ; safran contre le stress, le safran contre l’acné, safran contre le rhume, le safran pour les cheveux…

Je suis allée récemment voir mon amie Héléna, originaire de Kozani. Kozani se trouve à 270 kms de Volos, la ville où j’habite en Grèce. La beauté du paysage dans le village appelé Krokos est particulière et enivrante (voir photo plus bas). Je regarde les ouvriers se dépêcher de ramasser les fleurs de crocus car il n’ont que quelques semaines devant eux. Ils se sentent constamment à la bourre car les fleurs ne doivent pas être trop exposées au soleil et au vent car elles perdraient de leur couleur et arôme. Les fleurs se ramassent en plus délicatement à la main.

J’ai alors compris pourquoi le safran est coûteux : Non seulement il s’agit d’une plante rare et très éphémère mais tout le traitement de la plante se fait à la main. Le maniement de la plante doit se faire doucement du début à la fin. La période de séchage est tout aussi délicate car les pistils doivent garder cette couleur rouge profonde. Le crocus est planté l’été et est recolté en octobre seulement pour 2 semaines.

  

Le safran Crocus sativus linnaeus est l’or sur terre grecque, tout spécialement près de la ville de Kozani (dans le nord de la Grèce à 125 kms à l’ouest de Thessalonique). C’est l’épice la plus précieuse à cause de son arôme, de sa couleur et de ses bienfaits médicinaux.

Le safran dans l’histoire de la Grèce : Le safran est une épice extraite de la fleur d’un crocus. C’est le pistil rouge de la fleur qui, après séchage, devient une épice rare. Le safran existe depuis quelques milliers d’années. Dans leurs oeuvres, Homère mais aussi Sophocle et Aristophane en font allusion. Parmi d’autres, Hippocrate évoque ses propriétés stimulantes, digestives et anti-spasmodiques qui ne se sont jamais démenties depuis.

La production du safran : Le safran de la fleur Crocus sativus, appelé communément saffron crocus n’est cultivé que dans 4 régions au monde, dont le nord de la Grèce. Provenant probablement de la Mésopotamie, ce safran est cultivé systématiquement en Grèce, à Kozani, depuis 3 siècles. C’est l’Iran qui produit aujourd’hui 90 % du safran en général au niveau mondial. Depuis 2008, la Grèce se trouve au troisième rang mondial avec 3 % tandis que l’Inde se trouve à la 2e place avec 5 % de la production mondiale.

La couleur du safran avec des couleurs jaune, orange et rouge : Depuis l’Antiquité, il est aussi fort apprécié pour teindre les toges de l’Egypte antique et les cheveux (éclaircissements) mais aussi pour teindre les vêtements royaux, les enluminures du moyen-âge et les tuniques des moines bouddhistes. Sa couleur très symbolique donne une valeur de richesse et de joie. Ce sont les stigmates (pistils) et plus particulièrement la crocine qui est utilisée comme agent colorant. Le saffron en cuisine est utilisé pour colorer et épicer les plats.

    

Le safran en cuisine : Les stigmates (photos plus haut) comme ils sont ou en poudre sont utilisés pour la cuisine. Dans le safran, c’est la picrocrocine qui donne le goût. Le safran Krokos Kozanis est merveilleusement bien combiné aux plats de riz et aux gâteaux en Grèce.

Recette grecque No 1 : Artichauts risotto au safran Crocus de Kozanis (photo plus bas à gauche)

Ingrédients : 6 coeurs d’artichauts (surgelés au besoin), le jus de la moitié d’un citron, 750ml de jus de légumes, 2 c.s. d’huile d’olive, 2 gousses d’ail coupées en rondelles, 225gr de riz (carnaroli, arborio ou vialone nano), 4 c.c de persil haché et un sachet (0,25g) de poudre de safran.

Préparation : Epluchez les artichauts et coupez les en fines lamelles. Mettez-les dans un saladier avec de l’eau et le jus de citron. Chauffez le jus de légumes. Dans une poêle profonde, chauffez l’huile et faites presque roussir l’ail et ajoutez les artichauts jusqu’à ce qu’ils prennent un peu de couleur. Ajoutez le riz et mélangez bien de manière à ce que tout le riz soit bien huilé. Ajoutez le jus de légumes chaud avec une louche, tout doucement, afin que le riz absorbe le liquide. Faites ces gestes sans arrêt jusqu’à ce que le riz soit al dente. Le riz continue à bouillir encore un peu quand vous retirez la poêle du feu. Ajoutez y une dernière louche de jus que vous aurez là préalablement mélangée à la poudre de safran. Parsemez le persil et laissez la poêle couverte 10 min. Et enfin, servez le plat. Il est souvent accompagné d’une salade verte sauce vinaigrette.

   

Recette grecque No 2 : Velouté au céléri au safran Crocus de Kozanis (photo plus bas à droite)

Ingrédients : 2 gros oignons, 2 céléri-navet, 1 c.s.d’huile d’olive, 5 tasses à thé de jus de légumes, 2 c.c.de jus de citron, 2 carottes et un sachet (0,25g) de poudre de safran

Préparation : Epluchez les légumes et coupez-les grossièrement. Mettez l’huile dans une poêle et faites roussir les oignons. Ajoutez ensuite le reste des légumes et laissez les cuire 1/4 d’heure. Puis, versez le jus de légumes, de citron et le safran. Laissez le tout refroidir et passez le mélange au mixer. Réchauffez ensuite et servez.

 

Le safran comme aphrodisiaque : Depuis les temps anciens, le safran est considéré déjà comme ayant des propriétés aphrodisiaques. Dans la littérature, dans la mythologie grecque, dans l’Ancien Testament, on associe le safran à la fertilité. Le safran a des vertus aphrodisiaques certaines, notamment chez la femme. Il accroît la libido, soulage les règles douloureuses et humidifie le vagin quelque peu asséché (par la ménopause). Le safran doit cependant être utilisé avec modération pour ne pas apporter les effets contraires.

  

Le safran est bon pour la santé : Le safran est connu pour ses vertus médicinales. Il est  :

• effet antioxydant et anticancéreux indiqué en complément contre certains cancers (par ex. du foie),
• antidépresseur. Les stigmates et même les pétales peuvent aider contre la dépression,
• antispasmodique (contractures, crampes, convulsions),
• Il faciliterait la digestion, soulagerait le foie (le safran est à utiliser à petite dose),
• Il aide à la perte d’appétit et à la mauvaise digestion,
• Il combat le rhume et la toux,
• anti-inflammatoire et lutte contre les maladies pulmonaires.

Krokos Kozanis est un produit naturel bio à 100%. Il peut prendre la place de votre thé quotidien Essayez l’infusion au safran pour avoir une idée du goût sublime du safran grec

Laissez le safran faire partie de votre vie quotidienne…. 

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