Place à l’aquaculture en Grèce pour les poissons à consommér. Quelle est la situation de l’élevage de poissons ? Manger du poisson frais comment ?

 

 

 

 

 

 

 

Les poissons élevés prennent le dessus. L’aquaculture est un monde que je connais bien puisque je travaille depuis 18 ans en Grèce dans une industrie productrice d’aliments pour poissons de pisciculture. La surpêche est un phénomène qui coûte cher à la faune maritime, laquelle décline depuis 25 ans. Les premières fermes aquacoles apparaissent il y a 30 ans. Ce n’est que depuis 15 ans qu’on compte plus de poissons élevés que de poissons pêchés en mer. Quand vous venez en vacances en Grèce sur les îles touristiques, sachez que vous ne consommez pas de poissons fraîchement pêchés. Il faut aller sur une petite île tranquille peu touristique pour avoir la chance de manger du petit poisson frais.

Le poisson d’élevage est-il sain ? C’est une question qu’on peut se poser. Je suis bien placée pour vous répondre. Les aliments pour poissons sont de petits granulés qui coûtent assez cher pour le fermier aquacole. C’est une grande dépense pour lui : au moins un tiers de ses dépenses. Une tonne d’aliments coûte environ mille Euros. En gros, les aliments sont fait de farine de poissons, de farine de tournesol, de farine de soja, de gluten de maϊs, d’huile de poisson (provenant d’Amérique du sud), de colza, de blé et de diverses vitamines. Les produits de sang sont autorisés depuis 2004 et sont ajoutés aux aliments. On peut se demander si ces poissons sont moins dangereux pour la santé que les poulets ou la viande de boeuf. Je peux répondre que oui, vu les conditions de vie des poissons (dans des bassins) et l’alimentation infligée. Le problème est pour les aquaculteurs qui affronte une pollution du fonds de mer. Les excréments des poissons s’amoncèlent quand il n’y a pas de courants marins assez forts.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Si vous voulez du poisson frais ou des crevettes fraîches (photos plus bas), vous devez l’acheter au marché du poisson (en grec, ichiagora) qui sont des magasins ressemblant à des poissonneries ou au port. Quand je vais sur une grande île, je prends seulement du poisson frais ayant les caractéristiques suivantes : les branchies rouges et les yeux ronds et brillants. Je prends aussi seulement des crevettes vivantes, autrement dit, celles qui ont les pattes qui bougent encore.

 

 

 

 

 

Quels sont les prix de poissons frais en été ? La grande daurade (en grec Tsipoura), le sar commun (en grec Sargos), le pagre rouge (en grec Fagri) ou le denti (en grec Sinagrida) coûtent 25 Euros/kilo. L’oblade (en grec Melanouri), le chinchard (en grec Savridi) et le marbre (en grec Mourmoura) coûtent 12 Euros/kilo. Les meilleurs poissons à frire sont les rougets (en grec Barbouni et Koutsomoura) qui coûtent 15 Euros/kilo. Au restaurant, vous paierez ces poissons frais au double prix et peut-être un peu plus.

Quels sont les prix de poissons d’élevage ? Les poissons qu’on trouve en poissonnerie en Grèce dans les villes et les villages d’une grande île touristique sont surtout la daurade et le pagre. La daurade et le pagre rouge coutent 8 Euros/kilo.

Quels sont donc les espèces maritimes élevées en ferme aquacole en Grèce ? On ne peut pas élever n’importe quelle espece dans des bassins posés sur l’eau. En Grèce, on élève à 55% la daurade (Sparus aurata, photo à gauche, poisson d’en haut) et à 43% le bar (Dicentrarchus labrax, photo à gauche, poisson d’en bas). Dans les 2% qui reste, on élève le sar à museau pointu, le pagre rouge, le pageot, le maigre, le denti etc.

 

 

Combien de tonnes de poissons sont produites ? En 1995, 180.000 tonnes de produits maritimes ont été pêchés pour tomber à la moitié au début du millénaire ! En 2000, l’aquaculture connaît un pic de 90.000 tonnes pour arriver aujourd’hui à 110.000 tonnes. La pisciculture a bel et bien pris la place de la pêche puisque les mers de Méditerranée sont malheureusement vides de poissons sauvages en été !

L’export de poissons d’élevage en Europe. 80% des poissons élevés (daurades et bars) sont exportés et le reste est consommé dans le pays (20.000 tonnes). Le meilleur client de la Grèce est l’Italie (47%), l’Espagne (16%), la France (11%). Ces trois pays absorbent la majorité de la production grecque. Il m’est souvent arrivé de trouver au Carrefour en France de la daurade grecque sur les étalages de poissons.

Le marché francais de l’élevage de produits maritimes. Pour info, la France est le 3e pays producteur en Europe, après  le Royaume Uni et l’Espagne. Par contre, la Grèce est le 3e pays européen producteur en ce qui concerne la valeur de la production aquacole. La France importe 16.000 tonnes de daurades et de bars soit 55% de Grèce. 20% de ces types de poissons arrivent en France ensuite d’Espagne et 10% d’Italie. Vos prix d’achat sont environ à 5 Euros/kilo pour la daurade et à 6 Euros/kilo pour le bar.

Mais en Europe, quels sont les produits maritimes cultivés ? On cultive surtout des moules (Mytilidés et moules bleues) et c’est 30% de la production européenne. On cultive ensuite le saumon atlantique (Salmo salar) à 15% et la truite arc-en-ciel à15 % aussi. Et puis, on a les huitres (Crassostrea gigas) à 7%. Ceci dit, même si respectivement, la daurade et le bar se trouvent à la 7e et 9e place, ce sont ces deux types de poissons qui ont de la valeur sur la table, après le saumon, la truite et l’huitre.

Que produit la France ? La France est le 2e producteur de mollusques (155.000t) en Europe (derrière l’Espagne) : elle élève surtout des moules et puis des huitres. Si on parle de mollusques, la Grèce n’est qu’à la 7e place en Europe. La France est le 4e producteur de poissons d’élevage en Europe derrière le Royaume-Uni (très grand producteur), la Grèce et l’Espagne.

Et que cultive-t-on au niveau mondial ? La population mondiale va bientôt atteindre 8 milliards de poissons. La pêche est stagnante de 1985 à 2013 avec 100 millions de produits maritimes sortis de mer pour ensuiter baisser. On estime qu’en 2030, on consommera 65% des produits de la mer provenant de l’élevage. On cultive aussi bien dans des bassins en eau douce qu’en eau salée. La moitié des produits aujourd’hui sont des poissons, un tiers des plantes aquatiques et 10% des mollusques. Les plus grands producteurs sont la Chine (60% de la production aquacole mondiale), l’Indonésie (15%) et l’Inde (5%). L’Europe produit 3% seulement au niveau mondiale avec acteur principal la Norvège (1% de la production mondiale : elle produit notamment le saumon).

Que saviez-vous de la pisciculture ?

 

 

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