La recette de lentilles jaunes à la grecque ou Fava est très facile. La recette dal de pois cassés jaunes en purée du menu grec typique est un plat grec original et bon pour la santé.

En Grèce, les pois lentilles de Lathyrus Sativus de couleur jaune ou dites “fava” en grec sont les légumineuses bien-aimées de Grèce. Ils font partie de la cuisine traditionnelle en Grèce depuis l’antiquité. Elles sont très populaires en Crète et dans quelques îles de l’Egée dont Santorin . Elles sont servies en purée avec des plats salés.

C’est un des humbles plats de la cuisine grecque mais toujours à la mode (on les trouve dans les restaurants les plus chics). Pourtant, c’était le plat typique des habitants pauvres des îles grecques des Cyclades (dont Santorin) et de la Crète. Le Lathyrus a un goût rugueux mais la crème Fava prend une texture soyeuse quittant peu à peu son origine brute.

Les pois cassés Lathyrus sont bons pour l’organisme. Pourquoi ?

• Ils sont riches en protéines (25 %) et fibres diététiques (25 %) aidant le système gastrique,
• Ils ne sont pas riches en matière grasse (1 %) et ont un index glycémique très bas. On se sent rassasiés facilement.
• Ils sont riches en magnésium, en fer et en acide folique,
• Ils font partie de l’alimentation des végétariens et végans.
• Attention, pour quelqu’un qui n’a jamais mangé de Lathyrus, il faut faire un test d’allergie. Le Lathyrus contient une enzyme qui peut être fatal pour la santé. De plus, le Lathyrus doit être consommé avec modération.

Mais où trouver ces lentilles jaunes Fava ? On peut en trouver dans les épiceries d’origine asiatique ou du moyen-orient, si on n’en trouve pas dans le supermarché du coin. On peut aussi en trouver en ligne toujours à bon prix.

 

C’est un plat que je prépare souvent en hiver. Je le fais sous forme de purée que je sers avec oignons et aneth. Il accompagne des mets salés comme hareng et sardines par exemple. Voici la recette.

Ingrédients (pour 4 personnes) : 300 gr de dals, un gros oignon coupé en petits morceaux, 100 ml d’huile d’olive, une petite cuillère de thym et une petite cuillère d’aneth finement émincé.

Recette de Lathyrus lentilles jaunes à la grecque. Dans une passoire, nettoyez les lentilles sous le robinet et mettez-les dans un saladier couvert d’eau pendant deux heures. Dans une casserole profonde, faites revenir, avec un des 2 petits verres l’huile, les 3/4 de l’oignon et versez-y un litre d’eau accompagné ensuite des lentilles. Dès que l’eau bout, vous verrez, à la surface, de l’écume jaune. Enlevez-la avec une cuillère et laissez bouillir jusqu’à ce que les pois-lentilles aient l’aspect d’une bouillie dans l’eau.

 

On enlève ensuite le mélange qu’on peut écraser avec une fourchette ou grossièrement au mixer et puis on y ajoute le deuxième petit verre d’huile d’olive. Mélangez le tout pendant qu’il est encore chaud. Déposez le mélange dans un plat oval et saupoudrez-le d’aneth. Ajoutez au dessus aussi le reste de l’oignon coupé en petits morceaux.

Aimeriez-vous cuisiner la Fava, si ce n’est déjà fait ?  

 

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