Grèce culture et traditions Comment manger grec le Kororetsi. La broche en Grèce, c’est la tradition du dimanche de Pâques grec. Voici une recette de paques viande de la tradition de Pâques grecque.
Le méchoui et le kokoretsi, c’est la Pâque grecque orthodoxe. Le kokoretsi est un plat connu au moyen orient, en Turquie et dans les balkans. En Grèce, c’est le plat d’honneur à Pâques. L’agneau de Pâques symbolise le Christ ressuscité et le sacrifice de l’agneau est crucial en Grèce, pays chrétien orthodoxe. TOUTES les familles en Grèce mangent d’agneau à la broche le dimanche de Pâques puisque 97% de la religion en Grèce est chrétienne.
Qu’est-ce que le kokoretsi ? En Grèce, le dimanche de Paques, on déjeune avec le méchoui et le kokoretsi. Ces plats sont accompagnés d’une grande fête avec vins et danses traditionnelles grecques à volonté. Le kokoretsi est composé des abats de l’agneau qui restent de la préparation du méchoui. Il comprend donc les abats : foie, coeur, poumons, thymus, rognons, ris d’agneau et intestins.
La recette du kokoretsi pour 10 personnes :
Ingrédients : De l’agneau : 2 lobes de foie, 1 kg de coeur, 1 kg de poumon, 500 gr de ris d’agneau (facultatif), 500 gr de rognons et 2 kg d’intestin de petit agneau, une grande crépine. Et puis, sel et poivre fraîchement moulu.
Vos outils : Un barbecue simple et traditionnel (voir photo plus bas), une longue broche, 4 kg de charbon, de gros cure dents.
Préparation : Tout d’abord, vous devez savoir à l’avance ce que le kokoretsi prend beaucoup de temps à préparer. D’abord, il faut s’approvisionner des abats longtemps à l’avance auprès de votre boucher car on n’en trouve pas tous les jours surtout si on veut avoir des produits frais. Allez chercher ce que vous avez commandé une journée avant la préparation du kokoretsi et mettez le tout au frigo.
Ensuite, il faut laver les intestins de l’agneau, chose qui prend du temps. Mettez-le sous le robinet afin que l’eau tombe directement dedans. Lavez à 2 reprises au moins afin que l’intestin soit bien propre. Placez l’intestin dans une bassine sans qu’il soit emmêlé et mettez-le au frigo une journée avant le jour où vous ferez votre kokoretsi..
L’après-midi de la veille, vous pouvez passer les abats à la broche. Le foie, le poumon, le coeur, les rognons et le ris d’agneau ont été coupés en dés de 5 cm3 (salés et poivrés) afin qu’ils tiennent bien à la broche. Quand vous avez fini l’embrochage, passez la crépine tout autour des abats embrochés. Et enfin, passez l’intestin autour de votre préparation, comme si vous enrouliez du fil autour d’une bobine. Survolez les abats embrochés et enfoncez dans la chair avec l’intestin enroulé des cure-dents pour maintenir les pièces en place et stabiliser harmonieusement votre préparation embrochée et continuez à enrouler vos intestins. Nouez l’extrémité des intestins à chaque fois qu’ils se coupent. Et faites votre dernier noeud, quand vous avez créé une couche épaisse d’intestin cachant complètement les abats. Vous avez terminé ! Laissez les intestins avec la broche couverte d’un drap debout toute la nuit dans un endroit frais afin que toute l’eau des abats se dégage sans que la broche sèche pour autant.
Le dimanche du méchoui, si vous voulez déjeuner vers midi avec votre famille et amis. Il vous faut préparer une bonne braise avec beaucoup de charbon de bois vers 10h du matin. Mettez votre broche sur le barbecue au début à assez grande distance du feu. Commencez à tourner lentement la broche. Au fur et à mesure que le temps passe, ramenez la broche plus proche du feu et passez à une rotation plus rapide de la broche. Il vous faut 5 kg de charbon et 1h30 de grill. Vous comprendrez que le kokoretsi est bien grillé quand vous le percerez avec la fourchette et qu’il n’y aura plus aucune trace de liquide sortant de la viande.
Bon appétit (= en grec “Kali orexi”) !
Ai-je été compréhensible ou aimeriez-vous plutôt venir passer les fêtes de Pâques en Grèce afin de voir comment on fait le kokoretsi ?
Articles de la même catégorie
Merci pour la recette! Nous allons la tenter pour la premiere fois loin de la Grece cette annee – confinement oblige :'(
Auriez vous un conseil pour le faire au four au lieu du Grill? (toujours confinement oblige)
Merci pour ce petit morceau de Grece <3
Bonsoir,
Si vous n’avez pas de quoi griller dans votre cour ou terrasse, vous pouvez bien sur le faire au four mais le gout ne sera pas du tout le meme.
Si vous avez la broche incorporee a l’interieur de votre four, vous pouvez suivre la meme procedure de confection.
Sinceres salutations,
Merveilleux site et recettes succulentes